厨师长岗位职责：1.厨师长是厨房的主要负责人，组织和指挥厨房工作，监督食品制备，负责餐厅各类菜谱的审定和更换，参与原料定价，协同厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；2.根据餐厅服务特点和经营状况，合理安排员工的排班，检查员工的考勤；3.对厨房设备、用具、食品原料等进行有效管理，审定厨房设备及用具的更换和申购计划；4.审定厨房工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准，及时处理运行工作中出现的问题；5.负责成品质量的检查、控制，对重点的接待任务，要亲自烹饪；6.负责对食材原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查并做好成本控制；7.主动了解业主对供应成品的质量和服务方面的意见，采取有效措施进行改进，协助泰州项目部副经理有效处理客人投诉；8.检查厨房设施设备状况，确保安全运行，防止事故。检查厨房环境清洁卫生状况，消灭四害，确保食品卫生、安全；9.检查储存原料及食品的质量和数量，根据就餐人数情况，保障出品充足齐备，减少菜品浪费；10.组织协调厨房各环节衔接、合作，注重操作示范，实行业务指导，保证运转通畅。遇有团体接待或特约服务时，应主动与业主沟通了解客人国籍、民族、饮食习惯等，核对无误后组织厨房各岗位做好备餐工作；11.根据餐饮计划和原料的季节性特点，组织菜肴的加工和成本核算，监督出品质量，不断更新和丰富菜肴品种；12.完成上级领导交办的其他工作。厨师长任职条件：1.有十年以上厨房工作经验和五年以上厨师长经验；2.具有厨房生产组织能力和现场指挥能力，并掌握各种烹饪技术；3.具有一级厨师证；4.要有各档口的工作经验，尤其是炒锅经验，熟知淮扬菜，能带领炒锅推陈出新，并制作出高质量的菜肴；5.要懂4D管理和五常管理法，最好懂得预算管理和量化分析。